麻油鶏(マーヨージー)
根生姜の収穫は、9月頃から11月頃までの秋から冬にかけて。生姜は収穫後数ヶ月貯蔵されてから出荷されるもの(一般的ないわゆる生姜)とそのまま出荷されるもの(新生姜)にわかれ、1年を通して手に入る食材です。 生姜には抗炎症作用、血行促進、整腸作用などなど多くの効能があり、風邪の時に”しょうが湯”として飲むなど、体に良い食材として知られています。また血行促進によって体が温められるので、寒い冬にも非常にありがたいものです。 今回はこの生姜を鶏肉とともに台湾の薬膳スープに仕立てます。 <使用食材> 鶏肉 生姜 ごま油 米酒(焼酎) <下準備> ・生姜は皮をむいて少し厚めの薄切りにしておく。 ・鶏肉は一口大に切って軽く塩を振っておく。 <本調理> 1.鍋に多めのごま油を敷き、生姜を炒める。 2.鶏肉を加え、表面にしっかりと焼き色がつくまで炒める。 3.米酒をひたひたに注ぎ、弱火~中火でゆっくりコトコト煮込む。 4.最後にクコの実を4~5粒加え、さらに5分ほど煮込み出来上がり。 <一言メモ> ・米酒というのは台湾の蒸留酒。純米酒の誤記ではない。 ・生姜はたっぷり使って、しっかりカリカリになるくらいまで炒めるのがポイント。 ・水を加えないのも一つのポイントだが、風味が気になるなら水を加えても良い。 ・鶏肉は骨つきのものを使うと出汁が出やすい。 ・塩を入れると苦味が出るらしい。本当なのか？？ より詳しくはこちらのページを参照
