炙り塩鯖と大根の清汁仕立て
鯖の旬は10月頃から12月頃にかけて。特に京都の塩鯖は昔から美味しいと言われており、今でも 続きを読む…
Minestrone(ミネストローネ)
ミネストローネというのは、イタリア語で”スープ”を意味します。一般 続きを読む…
渡蟹と冬瓜のお味噌汁
渡蟹の旬は雌雄で異なります。今回使うのは7月頃から秋にかけてが旬な雄の渡蟹。雄の渡蟹は味噌 続きを読む…
クレソンのポタージュ
クレソンといえば、フレンチの肉料理の付け合せなどでも目にする食材です。日本でも比較的馴染み 続きを読む…
Lohikeitto(ロヒケイット)
最近では養殖産業のおかげで年間を通して手に入る食材となりましたが、その旬は秋です。誰しもが 続きを読む…
とうもろこしのすり流し
とうもろこしの旬は6月~9月。 今回は夏の暑いさなかにも食べられる冷たいすり流しに仕上げま 続きを読む…
