丸大根といえば別名聖護院大根とも呼ばれる京の冬の味覚の代表格。旬は11月頃から2月頃までの真冬の間。おでんに煮物に鍋に冬に体の温まる料理の中で圧倒的存在感を放ちます。
ちなみにミネストローネというのはイタリア語でスープの意味。一般に知られているようにトマトベースのものが大多数ではありますが、必ずしもトマトを入れる必要はありません。
今回は丸大根と鶏胸肉を主役に、オリーブオイルの香るスープに仕立てます。
<使用食材>
- 丸大根
- 鶏胸肉
- セロリ
- 玉ねぎ
- ニンニク
- オリーブオイル
- (白ワイン)
- タイム
- パセリ
<下準備>
・丸大根、鶏胸肉、玉ねぎは5mm角のあられ切りにしておく。
・セロリは繊維を断つようにしてみじん切りにしておく。
・ニンニクは粗めのみじん切りにしておく。
<本調理>
1.鍋にオリーブオイルをたっぷりとしき、ニンニクを炒めて香り出しする。
2.鶏胸肉を加えて表面に焼き色がつくまで炒めたら、玉ねぎとセロリを加えさらに炒める。
3.野菜に火が通れば、白ワインを加えアルコールを飛ばす。さらに水をひたひたになるまで注ぎタイムを入れてじっくりと煮込む。
4.オリーブオイルを加えて、塩で調味しパセリを散らす。好みでブラックペッパーをかけても良い。器に注いで出来上がり。
<一言メモ>
・にんにくは多めに入れるととてもよろしい。
・味付はシンプルに。
