タグ: 魚介
芽キャベツのクラムチャウダー
まるで寒さにじっと身を縮めたかのようにしっかりと結球した小ぶりな野菜”芽キャベ 続きを読む…
真羽太と蕪のすり流し
真羽太(マハタ)の旬は春から夏にかけてです。垢穢(クエ)と並ぶ高級魚として知られています。 続きを読む…
飛魚とそうめん南瓜の清汁仕立て
飛魚の旬は初夏から初秋にかけて、一方でそうめん南瓜は少し遅れた7月頃から出回り始めます。 続きを読む…
炙り塩鯖と大根の清汁仕立て
鯖の旬は10月頃から12月頃にかけて。特に京都の塩鯖は昔から美味しいと言われており、今でも 続きを読む…
渡蟹と冬瓜のお味噌汁
渡蟹の旬は雌雄で異なります。今回使うのは7月頃から秋にかけてが旬な雄の渡蟹。雄の渡蟹は味噌 続きを読む…
