麻油鶏(マーヨージー)
根生姜の収穫は、9月頃から11月頃までの秋から冬にかけて。生姜は収穫後数ヶ月貯蔵されてから 続きを読む…
カテゴリー: 秋の食材
炙り塩鯖と大根の清汁仕立て
鯖の旬は10月頃から12月頃にかけて。特に京都の塩鯖は昔から美味しいと言われており、今でも 続きを読む…
渡蟹と冬瓜のお味噌汁
渡蟹の旬は雌雄で異なります。今回使うのは7月頃から秋にかけてが旬な雄の渡蟹。雄の渡蟹は味噌 続きを読む…
Lohikeitto(ロヒケイット)
最近では養殖産業のおかげで年間を通して手に入る食材となりましたが、その旬は秋です。誰しもが 続きを読む…
冬瓜とスペアリブのイタリアンスープ
冬瓜の旬は初夏から初冬あたり。名前の由来は夏に収穫したものが冬まで貯蔵できるということから 続きを読む…