麻油鶏(マーヨージー)
根生姜の収穫は、9月頃から11月頃までの秋から冬にかけて。生姜は収穫後数ヶ月貯蔵されてから 続きを読む…
月別: 2019年1月
ホワイトアスパラガスのドイツ風クリームスープ(Spagrgelsuppe)
ホワイトアスパラガスの旬は4月頃から6月頃までの春の期間です。日本ではまだまだ馴染みのない 続きを読む…
芽キャベツのクラムチャウダー
まるで寒さにじっと身を縮めたかのようにしっかりと結球した小ぶりな野菜”芽キャベ 続きを読む…
丸大根と鶏胸肉のミネストローネ
丸大根といえば別名聖護院大根とも呼ばれる京の冬の味覚の代表格。旬は11月頃から2月頃までの 続きを読む…
真羽太と蕪のすり流し
真羽太(マハタ)の旬は春から夏にかけてです。垢穢(クエ)と並ぶ高級魚として知られています。 続きを読む…
飛魚とそうめん南瓜の清汁仕立て
飛魚の旬は初夏から初秋にかけて、一方でそうめん南瓜は少し遅れた7月頃から出回り始めます。 続きを読む…
炙り塩鯖と大根の清汁仕立て
鯖の旬は10月頃から12月頃にかけて。特に京都の塩鯖は昔から美味しいと言われており、今でも 続きを読む…