搾菜は中華料理でよく使われる食材ですね。四川省の特産品として知られ、アブラナ科の植物である青菜頭(和名：ザーサイ)の茎などを漬物にしたものです。ちなみにザーサイの旬は冬から春先にかけてになります
今回はこの搾菜を細切りの豚バラ肉、卵とともにスープに仕立てます。
<使用食材>
- 搾菜
- 豚バラ肉(塩漬け)
- 卵
- にんにく
- 生姜
- 水
- 米酒(あるいは料理酒)
- ごま油
- パセリ
- 塩
<下準備>
・豚バラ肉に塩と五香粉を揉み込み寝かしてから、細切りにする(できれば2~3日前から塩漬けにしておく)。
・搾菜はざく切りあるいは細切りにして、にんにくと生姜はみじん切りにしておく。
<本調理>
1.鍋にごま油をしき、みじん切りにしたにんにくと生姜を入れて炒める。
2.にんにくと生姜の香りがたてば、細切りの豚肉を加えてじっくりと炒める。
3.豚肉に火が通ったら、搾菜を加えてざっくりと炒める。
4.米酒を加えてアルコールをしっかりと飛ばす。
5.水をひたひたになるまで加えて、20~30分ほどコトコトと煮込む。
6.最後に塩で調味してから、かき混ぜた卵を回し入れてふんわりと仕上げる。
7.みじん切りにしたパセリをまぶせば完成。
<一言メモ>
・お酒は必須。スープにコクと深み(?)がでる。
・具材はこの他にも青菜や人参などの野菜を加えても良い。
