まるで寒さにじっと身を縮めたかのようにしっかりと結球した小ぶりな野菜”芽キャベツ”。愛らしい見た目のこの野菜の旬は11月の中旬ごろから翌年の初春の頃まで。
今回は芽キャベツを主役に、あさりの旨みたっぷりのクラムチャウダーに仕立ててます。
<使用食材>
- 芽キャベツ
- あさり
- ベーコン
- 玉ねぎ
- ジャガイモ
- にんにく
- 牛乳
- (生クリーム)
- パセリ
- 白ワイン
<下準備>
・あさりは塩水につけて砂抜きをしておく。
・芽キャベツは根元に十字の切れ目を入れ、10~15分ほど水煮しておく。
・ベーコンは拍子木切り、玉ねぎとジャガイモはざく切り、ニンニクはみじん切りにしておく。
<本調理>
1.蓋つきの鍋にあさりを入れ、白ワインを注いで酒蒸しにする。
2.鍋にバターを溶かし、ニンニクとベーコンを入れて炒める。香りが出たら、玉ねぎを加えて甘みが出るまでじっくりと炒める。
3.ジャガイモを加えてさっと炒めたら、酒蒸しの際の蒸し汁と、水をヒタヒタになるまで注ぐ。ジャガイモの加減を見つつ水分がなくなるギリギリまで煮込む。
4.牛乳を加えて、沸騰しない程度に弱火~中火で温める。十分に温まったら、あさりと芽キャベツを加えて、塩で味付けする。
5.芽キャベツが温まったら出来上がり。好みで生クリームを加えて、器に盛りパセリを散らす。
<一言メモ>
・水っぽさをなくすために牛乳を加える前に水分はなるべく飛ばしておく。
・本来クラムチャウダーはあさりではなく、ホンビノス貝で作られる。
・実はこのメニューは漫画『オリオリスープ』に登場するものだったりする。
