Minestrone(ミネストローネ)
ミネストローネというのは、イタリア語で”スープ”を意味します。一般に浸透しているのはトマトベースの野菜スープですが、実際は決まったレシピはなく季節や地域などによってそれぞれの家庭の味が存在します。 今回は定番のトマトを使った野菜たっぷりのミネストローネに仕立てます。 <使用食材> トマト ベーコン キャベツ セロリ 玉ねぎ 人参 ジャガイモ ニンニク パセリ オリーブオイル 塩 ブラックペッパー ローリエ <下準備> ・食材はトマトからジャガイモまですべて5mm角のあられ切りにしておく。 ・ニンニクとパセリは粗めのみじん切りにしておく。 <本調理> 1.鍋にオリーブオイルをしき、ニンニクを炒める。香りが出たらベーコンを加えて、表面が多少カリカリになるくらいまでしっかりと炒める。 2.鍋に玉ねぎを加えて甘みが出るまで炒めたら、人参とセロリを加えてさらに炒める。人参とセロリに火が通ればキャベツを加えて炒め合わせ、全体になじませる。 3.キャベツがしんなりしたら水をひたひたになるまで加え、ローリエを入れて中火でじっくりと煮込む。 4.野菜が柔らかくなってきたら、ジャガイモとトマトを加えてさらに煮込む。ジャガイモに火が通るまで。 5.塩とブラックペッパーで調味する。お皿に注いで、パセリを散らしオリーブオイルをまぶせば完成。 <一言メモ> ・すべての食材を同サイズにすることが大切。 ・横着せず、細かく切るべし。 ・ベーコンの脂が味の要なので、ベーコンは良いものを選ぶ。 ・ジャガイモは煮崩れるので、入れるのは最後の段階で。