真羽太と蕪のすり流し
真羽太(マハタ)の旬は春から夏にかけてです。垢穢(クエ)と並ぶ高級魚として知られています。 続きを読む…
カテゴリー: 夏の食材
飛魚とそうめん南瓜の清汁仕立て
飛魚の旬は初夏から初秋にかけて、一方でそうめん南瓜は少し遅れた7月頃から出回り始めます。 続きを読む…
渡蟹と冬瓜のお味噌汁
渡蟹の旬は雌雄で異なります。今回使うのは7月頃から秋にかけてが旬な雄の渡蟹。雄の渡蟹は味噌 続きを読む…
とうもろこしのすり流し
とうもろこしの旬は6月~9月。 今回は夏の暑いさなかにも食べられる冷たいすり流しに仕上げま 続きを読む…
冬瓜とスペアリブのイタリアンスープ
冬瓜の旬は初夏から初冬あたり。名前の由来は夏に収穫したものが冬まで貯蔵できるということから 続きを読む…