根生姜の収穫は、9月頃から11月頃までの秋から冬にかけて。生姜は収穫後数ヶ月貯蔵されてから出荷されるもの(一般的ないわゆる生姜)とそのまま出荷されるもの(新生姜)にわかれ、1年を通して手に入る食材です。
生姜には抗炎症作用、血行促進、整腸作用などなど多くの効能があり、風邪の時に”しょうが湯”として飲むなど、体に良い食材として知られています。また血行促進によって体が温められるので、寒い冬にも非常にありがたいものです。
今回はこの生姜を鶏肉とともに台湾の薬膳スープに仕立てます。
<使用食材>
- 鶏肉
- 生姜
- ごま油
- 米酒(焼酎)
<下準備>
・生姜は皮をむいて少し厚めの薄切りにしておく。
・鶏肉は一口大に切って軽く塩を振っておく。
<本調理>
1.鍋に多めのごま油を敷き、生姜を炒める。
2.鶏肉を加え、表面にしっかりと焼き色がつくまで炒める。
3.米酒をひたひたに注ぎ、弱火~中火でゆっくりコトコト煮込む。
4.最後にクコの実を4~5粒加え、さらに5分ほど煮込み出来上がり。
<一言メモ>
・米酒というのは台湾の蒸留酒。純米酒の誤記ではない。
・生姜はたっぷり使って、しっかりカリカリになるくらいまで炒めるのがポイント。
・水を加えないのも一つのポイントだが、風味が気になるなら水を加えても良い。
・鶏肉は骨つきのものを使うと出汁が出やすい。
・塩を入れると苦味が出るらしい。本当なのか？？
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